哈尔滨大列巴(面包还能磨刀？哈尔滨大列巴了解一下)

哈尔滨的话中，有不少源于俄国的外来语，让你感觉瞬间洋气，比如苏波汤、位得罗（水桶）、笆篱子（监狱）等词都是。

还一个说得很多的词就是列巴，这个词在俄罗斯语里就是面包的意思。（俄语里面包读音是“贺列巴”，也有说成黑列巴）。

面包是俄国人的主食，大家都知道，在西餐厅用餐的时候，正餐前就会上面包，作为在餐厅里食用的第一款食物，面包的重要性不言而喻。

受俄罗斯影响颇深的哈尔滨人，也酷爱吃面包，大列巴的制作技艺甚至成为省级非遗工艺。

那个时候，哈尔滨的俄式住宅家家离不开烤炉。这种砖砌的烤炉，就可用以烤制列巴。在中央大街有面包直销店，每天大面包出炉之前的时候，都排着长长的队。

大面包大面包的别名就叫大列巴，这种大面包为圆形，有5斤重，若论个头大小堪称面包之冠。俄式大面包是哈尔滨一个特色，慕名而来的总要买一个带回去，所以这队伍中常有不少外地人。

还有一种梭子形的列巴——叫塞克，五六十年代，一毛四钱一个，学生开运动会或郊游带上一两个塞克、一根红肠、一瓶汽水，就是很不错的饭食了。

面包是俄罗斯人最常见的主食，据说早年在俄罗斯，每个村庄一般只有一个面包炉，每个家庭都是轮流到这个面包炉烤面包的，每次都要多烤一些回来，储存在家中吃。

为了多储存，所以他们制作的面包非常大，质地也比较硬，吃的时候要切成片片。久而久之，这种乡村面包的制作形成了特有的技艺和风俗。

1898年俄国人在中国修建中东铁路，俄罗斯人大量涌进哈尔滨。为了适应他们的口味，俄罗斯商人便把大列巴的制作工艺引到了哈尔滨，前店后厂生产大列巴，这一烤就是一百多年。

它见证着哈尔滨面包的起源，然而，它也像哈尔滨众多历史建筑一样，几乎已经被掩埋在这座城市当中了，完全看不出当年的历史印记。

俄式面包传统的加工方法是以啤酒花做引子发酵，这是与所有面包不同的地方。它是经过四次发酵后加入适量的盐用木柈烤制而成，烘烤一定要用木拌子，还要喷水。

在刚出炉后的大面包，外皮焦脆，内瓤松软，香味独特，别提有多好吃了，有不少外地人，把大面包买回去后觉得不好吃，吃不惯，其实是吃法不得要领。

面包不能像馒头一样，拿起来就咬，需要涂奶油、果酱才行。这正像中国人吃饺子，总要蘸点醋是一个道理。

一般可以把大列巴切成片，烘热后抹上果酱，夹上奶酪，或者抹上黄油、鱼籽酱，最好与香肠一起吃，或者做点苏波汤与之相配，这样味道就更纯正。

秋林的大面包很有名，可以说是按俄国配方做成的原汁原味俄罗斯口味，面包师都有俄国人，但不完全受哈尔滨人欢迎，主要原因是太酸，太硬！

如果去过俄国就知道，俄国人最爱吃的，常常是用燕麦做的黑面包，其酸无比，其硬无比！哈尔滨人虽然饮食习性颇受俄罗斯影响，但往往更喜欢改良的俄式大面包，不是那样酸的。

俄罗斯大面包就是一个面团，没有任何添加剂，只有盐和酵母，吃的就是面味；必须用木柈烤制，电烤的不行，实际上，无论俄罗斯，还是法棍或德国裸麦，丹麦的黑麦，哪一个国家的面包都是原味的，但这种原味并不适合每个中国人。

对于哈尔滨这个城市来讲，大面包早已超越了食品的概念，它是一段历史，一种文化，一份记忆，一种象征，更是这个城市历史的见证和传承。